Se utiliza para eliminar la humedad. Para prepararla, usar siempre un recipiente de material no oxidable. Colocar agua, sal y azúcar morena en una olla. Dejar que rompa el hervor y revolver hasta disolver la sal. Retirar la grasa de la superficie y añadir una bolsita de especias. Hervir nuevamente, bajar la llama y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que enfríe. Retirar las especias y luego filtrar la salmuera con un tamiz forrado con muselina, ideal para eliminar la espuma e impurezas.
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