Jalea de membrillo

Rinde 1kg, dura hasta un año y tiene 457 calorías cada 100gr de producto.

Ingredientes: 1kg de membrillos, 1lt de agua, jugo de medio limón, 1kg de azúcar.

Preparación: Lavar los membrillos para retirar las pelusas y no pelar. Luego cortarlos en trozos grandes, retirando el corazón. Colocar la fruta en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón. Dejar reposar durante unas horas. Luego agregar el agua y llevar la olla al fuego. Calentar hasta que rompa el hervor, luego bajar el fuego y cocinar al mínimo durante 30 minutos o hasta que la fruta esté blanda y pulposa. Subir el fuego hasta que vuelva a romper el hervor. Bajar el fuego y seguir cocinando durante 20 o 25 minutos, revolviendo con frecuencia hasta alcanzar el punto de consistencia deseado. Retirar del fuego y dejar asentar bien la jalea. Con un cucharón, llenar los frascos esterilizados calientes y luego sellar. Mantener en la heladera.

Limones en conserva

Rinde 1kg, es fácil de preparar, dura hasta 2 años y tiene 429 calorías cada 100gr de producto. La acción del almíbar modifica el sabor de este fruto naturalmente ácido, convirtiéndolo en dulce y sutil.

Ingredientes: 1kg de limones pequeños de cáscara fina, 1kg de azúcar, 350ml de jugo de limón o agua acidificada, 200cc de agua.

Preparación: Lavar y secar los limones. cortarlos en cuartos a lo largo. Con suavidad, abrir cada limón y retirarles las semillas. Calentar en una cacerola el agua, el jugo de limón y el azúcar. Hervir 15 minutos y espumar. Agregar los limones en cuartos y cocinar hasta que estén bien tiernos. Ubicarlos en el frasco y verter el almíbar hirviendo hasta cubrir la fruta. Sellar y aplicar el proceso de calor.

Agua acidificada: Disolver 2 cucharaditas de ácido cítrico en medio litro de agua fría.

Foto: elhuertoarcoiris.cl

Pimienta verde en salmuera

Rinde 250gr, es fácil de preparar, dura hasta 7 meses y tiene 248 calorías cada 100gr de producto.

Ingredientes: 200gr de pimienta verde en granos, agua, sal, 1cdita de azúcar morena.

Preparación: Colocar los granos de pimienta en un frasco esterilizado. Llenarlo con agua y después verter el líquido en una jarra de medir. Añadir 1 ½ cucharada de sal y el azúcar por cada 500ml de agua, revolviendo hasta disolver. Volver a verter la salmuera en el frasco y apisonar. Cubrir con un paño limpio y dejar en un lugar cálido y ventilado para que los granos fermenten durante una o dos semanas. Cuando comience la fermentación, la salmuera se opacará. Cuando el líquido empiece a clarificarse, la fermentación habrá terminado. Sellar el frasco y guardar. La pimienta ya está lista.

Chutney de frambuesas

Rinde 1kg, es fácil de preparar, dura hasta 9 meses y tiene 188 calorías cada 100gr de producto. Es un aderezo excelente para acompañar carnes rojas.

Ingredientes: 500gr de frambuesas, 6 dientes de ajo picados grueso, 6 ajíes chile rojos picados grueso, 75ml de agua, 750ml de vinagre de malta, 400gr de azúcar, 2cditas de sal, 1cdita de clavos de olor, 1 rama de canela, 1cdita de semillas de comino, pimienta de Jamaica.

Preparación: Lavar bien las frambuesas y cortarlas en mitades. Colocarlas en una olla junto con el ajo, los ajíes y el agua. Calentar hasta que rompa el hervor y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia durante 15 o 20 minutos o hasta que las frambuesas estén tiernas. Luego añadir el vinagre, el azúcar y la sal. Volver a subir el fuego para que rompa el hervor, y revolver hasta que estos últimos ingredientes de disuelvan. Cocinar durante 25 o 30 minutos, sin olvidarse de revolver, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la mezcla quede espesa. Retirar del fuego u reservar. En un molinillo de especias, triturar los clavos de olor, la pimienta de Jamaica y la canela. Agregar al chutney junto con las semillas de comino. Con un cucharón, verter en frascos esterilizados calientes y luego sellar. Mantener en la heladera. El chutney estará listo en un mes.

Foto: imagenesdiarias.com