Esta es una sustancia natural y resinosa, utilizada para solidificar preparaciones como jaleas y mermeladas. Para elaborar la pectina hay que colocar en una olla 1kg de manzanas verdes, sin cáscaras ni semillas. Más cuatro tazas de agua. Hervir durante una hora. Para tener la certeza de que la pectina está formada, hacer el siguiente test: colocar una cucharada del líquido caliente en un platito y, cuando se enfríe, agregar tres cucharadas de alcohol etílico. Revolver con el dedo en un movimiento circular y dejar reposar por un minuto. Observar si se formó una masa gelatinosa: si así fuera, existe entonces una buena proporción de pectina. Si no ocurre, el producto deberá ser hervido por algunos minutos más (la evaporación ayuda a la obtención del punto ideal) y testeado nuevamente. Esta pectina luego será agregada a diversas preparaciones de fruta, en proporciones que van desde un tercio hasta la mitad del volumen total de pulpa frutal.
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