El aceite técnicamente no es un conservante, sino que actúa como un buen sellante, ya que protege a los alimentos inmersos en él de la exposición al aire y, por lo tanto, del deterioro. Como los alimentos no están totalmente conservados, es mejor tenerlos previamente preparados: se los puede salar, cocer, marinar en vinagre o transformar en queso. El aceite debe ser suave y de buena calidad, porque uno de sabor fuerte puede resultar demasiado dominante. Aconsejamos el aceite de oliva liviano, mezclado con otro tipo aún más suave. Con frecuencia se agregan hierbas y especias al frasco de conserva para lograr más sabor. Cualquier resto de aceite que quede en la conserva puede usarse para ensaladas, guisados y sopas.
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