Conservas en vinagre

Este tipo de conserva tiene dos etapas. En la primera, hay que dejar las verduras en remojo entre 12 y 48 horas (según el tamaño) y mantenerlas en un lugar fresco. Salarlas para retirar el exceso de humedad que, de otra forma, diluiría el vinagre que viene después. La segunda etapa consiste, justamente, en cubrir las verduras con vinagre. Puede ser sin sabor, con especias o dulce. Por lo general, se añaden condimentos como ajíes Chile secos, pimienta en grano y semillas de mostaza. Si le gustan las verduras en conserva crujientes, eche vinagre frío. Si las prefiere blandas, use vinagre hirviendo.