Chutney de peras

Rinde 1 ½ kg, es fácil de preparar, dura hasta 9 meses y tiene 227 calorías cada 100gr de producto. Es una alternativa distinta, exótica y agridulce.

Ingredientes: 1kg de peras, 400gr de cebollas, 100gr de apio, 400gr de tomates (pelados y sin semillas), 200gr de pasas de uvas rubias sin semillas, 500gr de azúcar, 1lt de vinagre blanco. Especias: 1cdita de especias dulces, 3cditas de jengibre, 1cdita de pimienta de Jamaica, 1cdita de sal.

Preparación: Pelar las peras y cebollas y cortar todo en dados. Raspar los tallos del apio con un pelapapas y cortar en rodajas. Cortar los tomates en cuartos. Lavar y escurrir las pasas de uva. Colocar todo en una olla y cocinarlo tapado, a fuego mínimo, durante 5 minutos, hasta que las verduras exuden. Destapar y revolver. Incorporar el azúcar, el vinagre y las especias, y salpimentar. Continuar la cocción por lo menos dos horas más, revolviendo de vez en cuando, hasta que la preparación tome consistencia de mermelada. Después,  dejar enfriar en la cacerola, revolviendo cada tanto. Guardar en frascos herméticos esterilizados y sellar. Conservar en la heladera.

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Mango y granos de mostaza

Rinde 1kg, es fácil de preparar, dura hasta 6 meses y tiene 33 calorías cada 100gr de producto.

Ingredientes: 500gr de mangos firmes, no muy maduros, 2cdas de granos o semillas de mostaza, 2cdas de pimienta negra en granos, 2 o 3 ajíes chile verdes o rojos, ½lt de vinagre de vino blanco.

Preparación: Pelar los mangos y cortar en finas tiras. Reservar. Cortar los ajíes en mitades y retirar las semillas del interior, raspando con un cuchillo. En una olla de material inoxidable colocar el vinagre, los ajíes, la pimienta y la mostaza. Calentar hasta que rompa el hervor y cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar hasta que esté tibio casi frío. Colocar las tiras de mango en frascos esterilizados calientes. Verter allí el vinagre con los ajíes, la mostaza y la pimienta en granos hasta cubrir por completo la fruta. Sellar. Mantener en la heladera. La conserva estará lista en una semana.
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Chutney de jengibre

Rinde 1 ½ kilo, es fácil de prepara, dura hasta 1 año y tiene 193 calorías cada 100gr de producto. Suele servirse acompañando carnes, quesos o pescados a la parrilla.

Ingredientes: 300gr de raíz de jengibre, 300gr de morrones rojos, 250gr de pepinos, 250gr de pasas de uva, 250gr de cebollas, 4 limones, 1lt de vinagre de sidra o de alcohol, 500gr de azúcar, 2cditas de sal.

Preparación: Pelar el jengibre con una cuchara y luego cortar en juliana. Cortar los morrones primero en juliana y luego en cubos. Cortar los pepinos en rodajas gruesas y luego en cuartos. Cortar la cebolla en trozos medianos. Cortar los limones en cuartos, retirarles las semillas y la cáscara con un cuchillo. Colocar el jengibre, los morrones, los pepinos, las pasas de uva, las cebollas y los limones en una olla de material inoxidable. Agregar la sal, el vinagre y el azúcar. Cocinar hasta que se evapore la mayoría del líquido y los ingredientes espesen. Con un cucharón, colocar la preparación en frascos esterilizados calientes. Llenar hasta el tope, cerrar y sellar. El chutney estará listo en un mes, pero mejorará su sabor con el tiempo. Conservar en la heladera.

Raíz de jengibre. Foto: www.cuidarlasalud.com